با طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی ، مهمان کردهای خونگرم شوید
به گزارش مجله مستانه، شیرینی بژی کورد یکی از شیرینی های سنتی اهالی کرمانشاه است که بر خلاف طرز تهیه ساده خود، طعم به یاد ماندنی و البته ماندگاری زیادی دارد. در طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی ، باید ابتدا بیکینگ پودر، آرد و رازیانه آسیاب شده را مخلوط کنید. روغن کرمانشاهی را داغ نموده و به آرد بیفزایید. شکر را در شیر حل نموده و به دیگر مواد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا منسجم گردد؛ سپس به مقدار یک گردو از خمیر بردارید و به صورت بیضی شکل دهید. خمیرهای بیضی شکل را در آرد بغلتانید و کمی استراحت دهید. در نهایت شیرینی ها را در روغن سرخ نموده و با شکر یا پودر نارگیل تزیین کنید.

این خوراکی بین اقوام گوناگون فرق دارد، اما تقریبا دستور پخت یکسانی دارد. برای مثال نان روغنی بین بختیاری ها و بژی برساق بین ایلامی ها رایج است و شیرینی بژی هم توشه سفر محبوب بین کرمانشاهی ها محسوب می گردد.
نان بژی کرمانشاهی | |
تعداد نفرات | 4 نفر |
زمان آماده سازی | 20 دقیقه |
زمان پخت | 45 دقیقه |
میزان سختی | میانه |
طرز تهیه نان بژی کردی، شیرینی خوشمزه و محلی کرمانشاه
اگر به نان و شیرینی های محلی علاقه دارید و می خواهید این بار سری به شیرینی های کرمانشاه بزنید، این مطلب را دنبال کنید. در ادامه مواد لازم و مراحل طرز تهیه برساق کرمانشاهی به صورت کامل معرفی شده است.
برای اطلاع از دستور تهیه های بیشتر سری به طرز تهیه انواع کیک و شیرینی در بلاگ خبرنگاران بزنید.
مواد لازم برای بژی کرمانشاهی
مواد لازم در طرز تهیه بژی با بکینگ پودر به توضیح زیر است. این میزان مواد اولیه در طرز تهیه بژی برای چهار نفر مناسب خواهد بود، اگر قصد دارید تا این شیرینی را برای افراد بیشتری درست کنید، باید میزان مواد اولیه را افزایش دهید:
مواد لازم | میزان مورد احتیاج |
آرد | 5 لیوان |
شکر | 1 لیوان |
روغن حیوانی مخصوص کرمانشاه | 1 لیوان |
نمک | یک چهارم قاشق مرباخوری |
رازیانه | 2 قاشق غذاخوری |
بیکینگ پودر | 1 قاشق مرباخوری |
شیر | 1 لیوان |
روغن | به میزان لازم |
شکر یا پودر نارگیل (برای تزیین) | به میزان لازم |
دستور پخت بژی کرمانشاهی
طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی به دلیل دستور پخت ساده، ماندگاری بالا و طعم همه پسند، هنوز هم در این منطقه رواج دارد. در طرزتهیه بژی خوشمزه مطابق روش زیر پیش بروید:
- مرحله اول: در اولین مرحله از طرز تهیه بژی ترد، رازیانه ها را درون مخلوط کن ریخته و پودر کنید.
- مرحله دوم: بیکینگ پودر را درون آرد ریخته و با قاشق هم بزنید، سپس رازیانه آسیاب شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.
- مرحله سوم: در این مرحله روغن حیوانی مخصوص کرمانشاه را درون ظرفی ریخته و داغ کنید. پس از آن، مخلوط روغن داغ شده را به ترکیب آرد بیفزایید.
- مرحله چهارم: در ادامه طرز درست کردن بژی، نوبت اضافه کردن شیر است؛ اما قبل از آن باید شکر را به خوبی در شیر حل نموده و بعد شیر را به مواد اصلی اضافه کنید.
- مرحله پنجم: پس از هر مرحله اضافه کردن مواد باید ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مخلوط گردد. در ادامه خمیر را به طور مداوم ورز دهید و اگر احساس می کنید که میزان آرد آن کم است، می توانید کمی آرد داخل خمیر بریزید.
- مرحله ششم: خمیر را تا جایی وزد دهید که بافت منسجمی پیدا نموده و به دست نچسبید. سپس به میزان یک گردو از خمیر برداشته و به آن حالت لوله ای و کمی بیضی شکل بدهید.
- مرحله هفتم: اگر دوست دارید در طرز تهیه بژی از دستور سنتی پیروی کنید، باید خمیرهای فرم داده شده را روی یک سبد با سوراخ های میانه فشار دهید تا برجستگی های سبد روی سطح شیرینی بیفتد. این ایده بر خلاف سادگی، در مجذوب نماینده شدن شیرینی بسیار موثر خواهد بود.
- مرحله هشتم: کف سینی را کمی آرد بپاشید و خمیرها را یکی یکی روی آن قرار دهید. سپس خمیرها را به مدت 30 دقیقه در بیرون از یخچال استراحت دهید تا خود را بگیرند.
- مرحله نهم: در پایان نوبت به سرخ کردن شیرینی بژی می رسد. برای این کار، باید ظرف گودی را انتخاب کنید، درون آن روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ گردد. سپس شعله را روی حرارت میانه قرار دهید و شیرینی ها را درون روغن سرخ کنید.
- مرحله دهم: در پایانی طرز تهیه بژی ساده، درون یک ظرف، دستمال آشپزخانه پهن کنید و تک تک شیرینی ها را پس از سرخ شدن روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. در پایان نیز می توانید شیرینی ها را با شکر یا پودر نارگیل تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بژی نرم و خوشمزه
در طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی نکات زیر را حتما رعایت کنید:
- اگر دوست دارید تا شیرینی ها را به شکل نرم تری مصرف کنید، می توانید آن ها را بلافاصله پس از سرخ شدن درون قابلمه یا ظرف مخصوص نگهداری شیرینی، قرار داده و درب آن را ببندید.
- به جای روغن حیوانی کرمانشاهی، می توانید از هر روغن محلی دیگر یا حتی روغن جامد بهره ببرید.
- در صورتی که بژی را با میزان شیرینی کمتر دوست دارید، میزان شکر در لیست مواد اولیه را کاهش دهید.
- اگرچه در دستور اصلی از موادی مثل کنجد یا مغز گردو استفاده نشده است، ولی شما می توانید برای مغذی کردن شیرینی بژی، از دانه ها و مغزیجات مختلف هم بهره ببرید.
- از آنجایی که شیرینی بژی خیلی سریع سرخ می گردد، پس در سرخ کردن آن نهایت دقت خود را به کار ببرید تا از سوختن شیرینی ها جلوگیری کنید.
- برای حل شدن شکر در شیر باید حتما کمی آن را گرم کنید؛ اما به هیچ وجه شیر داغ یا حتی ولرم را به آرد اضافه نکنید و اجازه دهید تا شیر خنک گردد.
- از شکلات بن ماری شده هم می توانید برای تزیین یا خوشمزه تر کردن شیرینی بژی بهره ببرید.
- در صورتی که دوست داشته باشید رنگ شیرینی خوشرنگ تر گردد، می توانید هنگام تهیه میزانی زعفران یا زردچوبه را به ترکیب شیرینی اضافه کنید.
- در دستور کامل بژی، برای خوش عطر کردن شیرینی می توانید میزانی پودر هل داخل خمیر بژی بریزید.
- بعضی افراد تصور می نمایند که طرز تهیه بژی با آب هم امکان پذیر است؛ در حالی که این شیرینی در دستور پخت اصلی خود با شیر آماده می گردد. در واقع می توان گفت که طرز تهیه بژی کرمانشاهی بدون شیر یا طرز تهیه بژی بدون شیر گزینه چندان مطلوبی نیست.
- در طرز تهیه بژی کرمانشاهی با خمیر مایه، به جای بیکینگ پودر از خمیر مایه استفاده می گردد. در این روش باید نیمی از شیر را با خمیر مایه و نیم دیگر را با شکر مخلوط کنید. پس از 10 دقیقه، خمیر مایه به عمل آمده و می توانید آن را به دیگر مواد اضافه کنید.
روش نگهداری شیرینی برساق کرمانشاه
پس از آشنایی با طرز تهیه بژی کرمانشاهی، اکنون این سوال مهم پیش می آید که نان بژی را چگونه نگهداری کنیم؟ پس از تهیه و خنک شدن شیرینی ها، آن ها را در ظرف درب دار چیده و در جایی خشک و خنک قرار دهید که با این روش شیرینی تا یک ماه سالم می ماند. برای افزایش ماندگاری شیرینی بژی نیز می توانید ظرف نگهداری را در یخچال بگذارید تا شیرینی نزدیک به 3 ماه سالم بماند.
جلوگیری از خراب شدن نان بژی
دلیل خشک شدن بژی برساق این است که این نان را به شیوه اصولی نگهداری ننموده اید. شیرینی بژی در معرض هوای آزاد خشک شده و بافت خود را از دست می دهد، پس حتما شیرینی ها را در ظرف درب دار نگهداری کنید و دقت داشته باشید که درب ظرف به خوبی بسته باشد.
تاریخچه شیرینی بژی
پس از آشنایی با طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی بهتر است تا نگاهی به دلیل نام گذاری و تاریخچه این شیرینی داشته باشیم. بژی در زبان کوردی به معنای زندگی من است؛ اما شاید برای شما هم جالب باشد که چرا چنین نامی برای یک شیرینی انتخاب شده است. همه ما می دانیم که در گذشته سفرها، حتی بین دو شهر هم جوار می توانست چند ماه طول بکشد. مسافران برای سفر خود به خوراکی هایی احتیاج داشتند که دوام و ماندگاری بالایی داشته باشند تا از یک سو انرژی لازم برای سفر را تامین نموده و از سوی دیگر فاسد نشوند. نان بژی به دلیل ماندگاری بالا و تامین انرژی لازم، به نام زندگی من نامیده شد.
درباره اولین تهیه نان بژی اطلاعات دقیقی در دسترس نیست، اما این نان پیشینه هزار ساله دارد و از جمله آیین های سنتی نمودها محسوب می گردد که در جشن ها و مرنام های مختلف، شیرینی بژی تهیه می کردند.
شیرینی کرمانشاهی بژی، یک نان صبحانه خوشمزه!
در این مقاله به معرفی طرز تهیه شیرینی بژی پرداختیم. شیرینی بژی یکی از خوراکی های خوشمزه و سنتی کرمانشاه است که از گذشته تا امروز محبوبیت خود را چه در بین اهالی این منطقه و چه در بین سایر اقوام حفظ نموده است. از آنجایی که این شیرینی کالری خوبی دارد و مدت زمان زیادی فرد را سیر نگه می دارد، می توانید از آن در میان وعده ها و حتی صبحانه بهره ببرید. ضمناً با دنبال کردن طرز تهیه نان چایی هم می توانید یک نان خوشمزه برای صبحانه تدارک ببینید.
بعلاوه اگر طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی یا دیگر انواع شیرینی در خانه برای شما گزینه مناسبی نیست، می توانید با یاری شیرینی فروشی آنلاین خبرنگاران ، شیرینی دلخواه خود را سفارش داده و در کمترین زمان ممکن، آن را درب منزل تحویل بگیرید.
سوالات متداول
در طرز تهیه بژی برساق نرم از چه مواد اولیه ای استفاده می گردد؟
برای درست کردن بژی به آرد، شکر، روغن، نمک، شیر، بیکینگ پودر، روغن حیوانی و رازیانه احتیاج دارید.
دلیل سفت شدن خمیر بژی کرمانشاهی چیست؟
اگر میزان آرد شیرینی بژی کرمانشاهی بیش از حد زیاد گردد، خمیر شیرینی خشک خواهد شد. برای حل این مشکل، میزانی کمی روغن به آرد اضافه نموده و مجددا ورز دهید.
در طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی حتما باید از روغن کرمانشاهی استفاده کنیم؟
در روش اصلی تهیه این شیرینی از روغن کرمانشاهی استفاده می گردد، اما در صورتی که روغن کرمانشاهی در دسترس نبود، می توانید آن را با روغن جامد یا هر روغن محلی دیگر جایگزین کنید.
منبع: اسنپ فود